Beneficios para la salud de … quinoa

Una proteína completa y fantástica alternativa libre de trigo, la demanda de quinua ha aumentado considerablemente en los últimos años. El nutricionista Jo Lewin comparte recetas, consejos para cocinar y los puntos culminantes nutricionales de este cultivo de granos …

Una introducción a la quinoa

Quinoa, pronunciado ‘keen-wa’ es una gran alternativa libre de trigo a los granos almidonados. Hay dos tipos: rojo y blanco cremoso. Ambos tipos son ligeramente amargos cuando se cocinan y se abren para liberar pequeños rizos blancos (como una cola) a medida que se ablandan.
Crecido en América del Sur (Perú, Chile y Bolivia) durante miles de años, la quinua formó la dieta básica de los Incas y sus descendientes. En los últimos años, los gourmets en el Reino Unido y los EE.UU. lo han anunciado como una alternativa superior a trigo bulgur, cuscús y arroz. A pesar de que a menudo ocupa un papel similar a estos granos en los platos, la quinua es en realidad en la misma familia que las remolachas, acelgas y espinacas.

La ONU nombró 2013 “Año Internacional de la Quínoa” en reconocimiento al alto contenido de nutrientes del cultivo. Con el doble de contenido de proteína de arroz o cebada, la quinua es también una fuente muy buena de calcio, magnesio y manganeso. También posee buenos niveles de varias vitaminas B, vitamina E y fibra dietética.
Las semillas de quinoa cocidas se vuelven mullidas y cremosas, pero mantienen un ligero crujido. Tiene un sabor delicado y sutilmente de nuez, versátil para el desayuno (como un cereal), el almuerzo (como una ensalada) o la cena (como un lado).
Quinoa es uno de los menos alergénicos de todos los granos, por lo que es una elección libre de trigo. Al igual que el trigo sarraceno, la quinua tiene un excelente perfil de aminoácidos, ya que contiene los nueve aminoácidos esenciales que lo convierten en una fuente de proteínas completas. Quinoa es por lo tanto una excelente opción para los veganos que pueden luchar para obtener suficiente proteína en sus dietas.

Investigación

La quinua es alta en fitonutrientes anti-inflamatorios, que lo hacen potencialmente beneficioso para la salud humana en la prevención y el tratamiento de la enfermedad. La quinua contiene pequeñas cantidades de los ácidos grasos omega-3 sanos del corazón y, en comparación con las hierbas de cereales comunes tiene un mayor contenido de grasa monoinsaturada.
Como una proteína completa, la quinua contiene los nueve aminoácidos esenciales – incluyendo la lisina y los ácidos isoleucina evasivos, que la mayoría de otros granos carecen. Naturalmente alta en fibra dietética, la quinoa es un carbohidrato digerido lentamente, por lo que es una buena opción de bajo IG.

Cómo seleccionar y almacenar

Asegúrese de que no haya lágrimas ni agujeros en el paquete de quinua que está comprando, ya que la humedad puede afectar la frescura del grano. Guárdelo en un recipiente hermético y guárdelo en un lugar fresco y seco donde pueda durar varios meses.

Seguridad

Al hervir la quinua, el compuesto que recubre las semillas (saponinas) crea una espuma. Estas saponinas dan a la quinua un sabor ligeramente amargo. Lo mejor es quitar cualquier resto de saponinas en la capa de quinoa; Lavando a fondo las semillas antes de cocinar, poniéndolas en un tamiz y pasándolas bajo agua fría. Una vez que se ha enjuagado bien, se puede cocinar como el arroz. Se expandirá a varias veces el tamaño original durante la cocción.

Consideraciones éticas

La quinua ha generado mucho debate en los últimos años. Desde que experimentó un rápido aumento en la demanda, el costo interno de producción también aumentó bruscamente, con la población andina local incapaz de pagarla y la comida chatarra importada siendo más económica. La tierra que una vez creció una multitud de cultivos diversos se dedican ahora campos de quinua. Nuestros objetivos de salud bien intencionados pueden, sin darse cuenta, estar conduciendo condiciones desfavorables para los productores locales.

 

 

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